卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道

1、泡豆，将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

2、打浆，将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。

3、煮沸，往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。

4、滤渣，用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。

5、点浆，把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入盐卤，少量的一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。

6、成型，把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。