广元蒸凉面的具体做法

1、所需食材：大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

2、将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

3、在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀的倒在布上，大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。

4、蒸好后将面皮铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠用刀切成面条。

5、将大蒜捣碎，加入适量温水做成蒜水；

6、将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；

7、将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用；

8、在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。