鼓汁蒸凤爪的做法

1、材料：鸡爪适量、麦芽糖1小勺、白醋少许、白糖1小匙、淀粉适量、叉烧酱2大匙、鸡精适量、豆瓣辣酱1小匙、芝麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯酱1大匙、植物油适量。

2、凤爪洗净，去指甲；锅内煮开水，加入1小勺麦芽糖、少许白醋，倒入凤爪氽烫至断生。

3、捞出凤爪重新清洗一次，沥干水分，一定要彻底沥干，没有水分才可以炸。

4、锅内倒入油，加热至180度，将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色捞出，沥干油份

5、炸好的凤爪用水小火煮20分钟，再用水冲洗一次，沥干水份后再斩半。

6、沥干水份的凤爪中加入生粉拌匀，再加入2大匙叉烧酱、1小匙辣豆瓣酱、1小匙糖、1小匙豆豉、1小匙麻油、1大匙柱候酱，适量鸡精调味，拌匀后腌制20分钟。

7、腌制好的凤爪待蒸锅上汽后，上笼蒸20至30分钟即可。