为什么茄子炒后会变色
2024-11-19 09:41:57
好评回答
1、茄子要不变色就要先过油,起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒,很容易就变色发黑。
2、因为水再怎么滚就只有100度,等茄子熟透了,茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。当你把植物的叶子撕裂开,第二天再去看,叶子周边形成了一圈黄褐色蔫叶,叶子受伤后会利用醌类物质进行“自我隔离和消毒”,形成了一圈保护层,断绝氧气入侵,然后进行抑制微生物。这种功能是不是像极了人体表面受伤后结疤,同理但不同源。
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