发面蒸馒头的做法

1、中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、开水 280ml；

2、碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）

3、最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。

4、面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。

5、案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

6、到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。

7、揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。

8、蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。

9、二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。

10、最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速的回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。