戚风蛋糕怎样做密度更细
2024-11-19 12:23:17
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1、材料:鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开),低筋粉:100g,牛奶:30ml,蜂蜜:40ml,味淋:40ml,色拉油:40ml,糖:60g,玉米粉:1大勺,盐:1/4小勺。
2、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化。
3、加入色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像米汤。
4、加入5个蛋黄,搅拌均匀。烤箱预热,华氏300度。
5、筛入面粉后拌匀,一定要切实搅拌均匀,像丝绸一样光滑,不要有任何颗粒。
6、电动打蛋器打蛋白,低速打至粗泡,加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。
7、蛋黄糊加入三分之一蛋白的,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀,一定要搅拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下震两三下,震出泡泡。
9、放入预热好的烤箱下层,烤1小时零10分钟,(要切实烤熟,蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤),中间可以在表面加盖铝箔。
10、取出后立即倒扣至凉,密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就会吃出很好的口感。
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