家常蒸菜菜谱
2024-11-19 23:40:26
1、粉蒸肉。材料:带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克。
做法:将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
2、清蒸黄花鱼。材料:黄花鱼1条、葱两根、青辣椒一根、姜一块、红辣椒一根、盐适量、精盐适量、白糖适量、味精适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量。
做法:大葱切丝,姜切丝,青辣椒切丝,红辣椒切丝,黄花鱼改刀。黄花鱼正反面撒上精盐和味精,稍微腌制一下。打火,把热水加入蒸锅。锅开后把腌制好的黄花鱼放入,大火蒸七分钟。七分钟后鱼熟了,把鱼放置于盘中。撒入葱丝、红辣椒丝、姜丝、青辣椒丝,加入蒸鱼豉油。打火,锅加热后加入花生油。油烧至八成热后淋在鱼身上即可。
3、板栗蒸土鸡。主料:土鸡1只(约750克),板栗250克。调料:色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克。
做法:将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
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