华姨指的是谁

1、刘艳华是地道东莞人，人称“华姨”。上世纪70年代，华姨刚刚满20岁，就到“岗贝饮食店”合作社上班。

2、华姨说，当年人们的生活水平还比较低，普普通通的烧鹅已经算得上是那个年代的“高端”美食。

3、当时，大众一个月工资是20多至40多元，吃上一碗烧鹅濑粉需要二两粮票和2角钱，而一碗净濑粉只需要二两粮票和八分钱，还可以按照自己口味喜好选择是否加烧鹅汁，所以更多人选择吃净濑粉。

4、而市面上会做烧鹅的人也不多。华姨分析，主要原因还是做烧鹅太辛苦。刚开始学着做烧鹅时，华姨连鹅都要亲自去抓，有时候追着鹅能追出满头大汗。而且都是半夜起床劏鹅。

5、处理好鹅，调配烧鹅配料，再用生柴烧火做烧鹅，烧鹅的过程也全程需要人工翻转，就连烧火用的柴也要自己提前劈好，晒干备用。

6、搭配烧鹅的濑粉也要同步完成，为了保证濑粉的新鲜，还要做到每天新鲜“濑”制。回想起来，华姨说自己也不知道怎么坚持下来的，好像当时每天精力特别充沛，几乎都没怎么睡觉和休息，总有忙不完的工作。63岁的华姨和她研发的烧鹅，背后的餐牌从上世纪90年代一直沿用至今。

7、也正是在那个精力特别充沛的时期，激发了华姨研发烧鹅配料的热情。没有人教，自己就全凭摸索和经验积累，一点点调味道，直到达到满意的那个味道为止，这个40年前就调配好的烧鹅配方一直保留和沿用至今。