家常美味食谱

1、红烧肉：(1)五花肉、食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖。(2)五花肉一块，切成一厘米见方的条状。(3)炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。(4)不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液。(5)把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。(6)加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。(7)等汁挥发得差不多，加大火收汁。

2、酸菜鱼：(1)草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋、食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精。(2)洗鱼，剪去鱼翅，拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉。（3）把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（4）取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。（5）鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。（6）酸菜切成段，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。（7）然后加入水或者高汤烧开先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。（8）下入其他的鱼片，大火2-3分钟，放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可。

3、宫保鸡丁：（1）鸡脯肉400克、炸花生米50克、 鸡蛋1个、大蒜5瓣、 淀粉适量、干辣椒10个、食用油500克、 香油1小匙、酱油适量、 料酒适量、1大匙香醋、1小匙精盐、1小匙白糖、1小匙味精。（2）鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，蒜洗净切末。（3）食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒。（4）最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。