冷冻比目鱼的做法大全
2024-11-20 20:56:55
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1、材料:比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。
2、备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻;鱼段在流水下稍作冲洗即可;鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜;大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上;姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒;蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中;盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖;取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油;大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上;植物油放入大勺中,中火烧至冒烟;快速将热油浇在葱丝和鱼身上;用红椒圈略做装饰就可上桌。
3、比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。将比目鱼三块去骨,剥皮。切成5mm厚的鱼片。将萝卜切片。将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
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