正宗水煮肉片的做法

1、主料：猪里脊肉(150克)，白菜(50克)，鸡蛋(30克)，胡椒(3克)，豆瓣酱(10克)，姜(10克)，大葱(10克)，辣椒(红、尖、干)(5克)，花椒(5克)，酱油(10克)，料酒(8克)，味精(5克)，盐(10克)，淀粉(豌豆)(10克)，植物油(50克)

2、做法：将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。