中种怎么发面才松软
2024-11-21 01:03:27
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1、活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。
2、调水温:温度在28-30度之间最好。
3、面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。
4、面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。
6、二次发酵:这是相当重要的过程,关乎发面成品的松软度,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
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