凉拌豆豉鱼的正宗做法
2024-11-21 03:00:12
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1、食材准备:鲫鱼750克,猪肉50克,豆豉70克,料酒25克,酱油10克,食盐5克,高汤250克,白糖7克。
2、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,清洗干净,然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用;
3、将猪肉和豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤,等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼,锅中煮10分钟,改用小火焖烧至浓,鱼熟时起锅,晾凉待用;
4、将晾凉的鱼,改刀装盘,淋上剩余的汁水即可。
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