冰镇酸梅羊肉做法
2024-11-21 03:37:14
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1、原料:精瘦羊羔肉500克,水晶粉条50克,白菜50克,金针菇20克,风车牌生粉200克。葱5克,蒜5克,姜5克。泡椒10克,酸梅肉(广州产原汁酸梅,罐头装,黄色,用时去核)10克,辣鲜露15克,番茄酱5克,盐5克,味精4克,白糖4克。
2、制作方法:羊羔肉先入冰箱冻至似冻非冻,取出用刨片机刨成薄片,放在砧板上多放点生粉,用木锤敲打或者擀面杖擀成半透明状后,把肉片上的生粉抖一下,入沸水锅中氽至表面发白、亮晶晶后捞出,立即放入冰水中浸泡,这样羊肉口感更滑嫩,也更亮。
3、水晶粉条、金针菇、白菜入开水中氽熟入锅仔内垫底。
4、锅下底油入葱、蒜、姜煸香,然后下泡椒、酸梅肉和番茄酱略煸,入二汤500克烧开后加辣鲜露、盐、味精、白糖调味,然后放入冰镇好的羊肉即可。
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