冰镇乌梅酸梅汤的做法
2024-11-21 03:44:03
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1、准备乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
2、按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。
3、熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。
4、混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。
5、加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤。
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