杏仁巧克力冰镇做法

1、食材：水3汤匙、杏仁60g、吉利丁1片、鲜奶油100g、打发鲜奶油150g、全脂牛奶400g、杏仁切碎60g、奶油125g、糖粉?80g、蛋1个、面粉210g、杏仁粉30g、香草精1汤匙、长竹签4根、盐1撮、香草精1汤匙、圆形压模直径约12cm2个、圆形弹簧模具直径约16cm1个、吹风机1个、长竹签4根、干豆子(如豌豆)750 g

2、莓果、食用花卉和薄荷装饰用。

3、将糖和水煮沸，并尽量让水滚久一点。但必要时降低温度，以确保白色的糖不会变成棕色。然后加入杏仁，再煮一下。之后加入鲜奶油和香草精，用小火煮约10分钟。然后让它冷却一晚。

4、第二天将它加热，并加入一片泡过水的吉利丁，搅拌到滑顺后，取出杏仁并让它冷却。把杏仁放在一旁备用。

5、放凉后，小心加入打发鲜奶油混合。

6、将它倒入两个放在烘焙纸上的圆形压模里，然后冷冻至少4个小时。

7、小心地将圆形压模取下。如有必要，用吹风机从外面加热一下，使压模更易取下。用加热过的刀子将圆形雪糕对切，然后将四个半圆形雪糕再放回冷冻库。

8、将巧克力融化后，加入切碎的杏仁。

9、再次将雪糕从冰箱中取出，插入一根长竹签，将雪糕完全浸到融化的巧克力中，之后等巧克力凝固。巧克力凝固后，立即将它再放回冷冻库。

10、现在来准备环形饼干面团：首先将奶油、糖粉和盐搅拌到起泡，再加入蛋和香草精混合。再混入面粉和杏仁粉，并用手将它们揉捏成均匀的面团。将面团揉成圆形后，用保鲜膜包起来，放在冰箱中冰两个小时。

11、将面团捍平后，切成四份相同大小的条形。示范的尺寸为48 cm x 5 cm。

12、拿一条面团轻轻按在上油的弹簧模具边缘，然后将它稍微冷冻一下。

13、如有必要，调整一下面团的边缘。将剪好的烘焙纸条放在面团内圈，然后在里面倒入干豆子。放入180°C的烤箱中烘烤15分钟，然后放凉。小心地将干豆子从模具中取出后，拿出烘焙纸，打开弹簧模具，然后小心地取出饼干环。其它三个饼干环也重复这些步骤。

14、将每个饼干环在盘子上立起后，用少许融化的巧克加固定。

15、最后，将巧克力雪糕从冷冻柜中取出，并用少许融化的巧克力将它们固定在饼干环中。