饭店蒸鸡蛋的做法步骤

1、用料：土鸡蛋两个，开水适量，虾仁适量，盐少许，生抽一勺，芝麻油一勺。

2、首先准备好所需的食材;开水提前烧好，确定刚烧开的滚烫的开水。

3、把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀;

4、然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1.5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。

5、然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。

6、接下来就是上锅蒸，蒸的时候要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的时候碗上还要盖个盖子;

7、蒸鸡蛋的时候把虾仁处理了，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。

8、鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这时打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟即可。