黄酒原料是什么
2024-11-21 08:23:17
好评回答
1、酿造黄酒的原料是米等粮食类和水,北方有用黄米、小米、玉米的,其辅 助原料有用于制麦曲的小麦、麸皮等。原料中的淀粉质经过浸渍、蒸煮,呈 糊化状态,糊化淀粉易于被曲霉的糖化酶作用,分解为可发酵性糖,在无氧 条件下,酵母所产生的酒化酶将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳,这就是黄酒的“酒精发酵”。
2、同时原料中的蛋白质、脂肪等在微生物分泌的酶的作 用下,分解生成氨基酸和酯类等,赋予黄酒特有的酒香味和醇厚感。黄酒中 的酸只有很少一部分来自原料,主要是在发酵过程中由酵母利用葡萄糖生 成的,适量的酸对改善黄酒的口味和香气有好处。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
糖霜花生米的正宗做法窍门
阅读量:61 -
家用电烤箱烤鱼做法窍门
阅读量:57 -
清蒸海参的正确做法窍门
阅读量:94 -
疏通马桶卫生纸方法小窍门
阅读量:17 -
史上最简单的做奶茶方法
阅读量:35 -
衣服染色怎么洗掉小窍门妙招
阅读量:23 -
蒸粉肠做法窍门
阅读量:94 -
菜虫怎么消灭小窍门
阅读量:85 -
寿司米饭的做法步骤窍门
阅读量:17 -
醋溜鸡蛋的正宗做法窍门
阅读量:6
猜你喜欢
-
阅读量:43
-
阅读量:37
-
阅读量:28
-
阅读量:77
-
阅读量:14
-
阅读量:67
-
阅读量:27
-
阅读量:51
-
阅读量:50
-
阅读量:27