为什么端午踩曲
2024-11-21 09:07:31
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1、俗话说“曲为酒之骨”,酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子,酒曲的质量决定了次年白酒质量的高低,因此对于各个酒厂来说,酒曲的制作尤为重要。
2、和其它香型酒制曲不同,贵州正宗酱香酒制曲有三大独特之处:一是生产季节性强,必须“伏天踩曲”。而端午节前后,此时段的温度高,湿度大,空气中的微生物种类多,混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等物质转化,所制作出来的酒曲酱香最好。二是选用优质冬小麦为原料,不添加任何辅料。三是制曲温度必须高达60℃。
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