台山粽子的做法
2024-11-21 15:51:51
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1、食材:糯米1公斤,眉豆300克,鲜肉700克,干香菇10朵,粽叶半斤,水草1扎,盐2茶匙,五香粉3茶匙,生抽适量,糖少许,食用油少许。
2、将粽叶和水草放入锅中,倒入清水(没过粽叶),水开后转小火再煮5分钟即可。然后放入凉水中一片片洗干净,并用凉水浸泡着(以防干裂)。
3、眉豆洗干净用清水浸泡一晚上,然后沥干水待用。
4、糯米也是洗干净用清水浸泡一晚上,然后沥干水待用。
5、鲜肉洗干净切块(大小根据自己的喜好),用五香粉、生抽、糖腌制一个晚上。(天气热了,记得要放到冰箱里哟~)。
6、干香菇泡软后切碎待用。
7、将糯米、眉豆、香菇、盐、生抽、五香粉以及食油倒入锅中充分搅拌均匀,然后开大火翻炒,炒至有点粘糊即可盛出待用。(这是为了包粽时材料不易松散,包起来比较方便)
8、取两片粽叶,光滑面向上错位叠加,从叶尖处1/3位置折成一个漏斗状。
9、舀入一勺米料,放上一块鲜肉,然后再舀一勺米料,用勺子压紧。(注意别装太满了,米边与粽叶边要留些距离)
10、食指与拇指将两边的粽叶向中间折压,然后将剩下的叶子折压下去,长出来的部分向边上折去,切记手上要使点劲,最后用水草捆绑结实即可。
11、最后放入锅中,倒入清水,水一定要没过所有粽子,大火烧开后转中火煮两个小时即可。期间要加一到两次水,保证粽子完全被水没过。
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