卤菜怎么弄
2024-11-21 16:44:58
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1、原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等。调味料:卤料、老姜、干辣椒、冰糖(白糖)、大葱节、酱油、料酒、食盐、味精、鸡精。
2、卤菜的做法:把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟,去掉血水。将卤料用纱布袋包好,然后放锅里加入冷水,加姜片、干辣椒,大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。
3、卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。把肉放入卤水中,加味精,鸡精、盐(盐味重一点,否则肉食类不易上味)、料酒,酱油,卤的时候用小火,这样可以卤入味,待肉煮熟后焖10分钟就捞出,可以吃啦!
4、附糖色炒制方法:糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)糖色炒不好,可以直接用酱油代替,主要是提色。美味可口的卤鸡蛋,切成片。
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