猴头菇炒鸡蛋
2024-11-21 18:49:40
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1、材料:水发猴头菇150克,鸡蛋3个,熟火腿肉25克,海米15克,豌豆25克,植物油500克(实耗约50克),精盐,葱花,生姜丝,米醋,鲜汤,白糖,味精,干面粉,湿淀粉各适量。
2、将猴头菇剪去老根,洗净后挤干水,批成薄片,再切成丝,放入碗内,加精盐,味精,鲜汤浸入味。豌豆洗净。海米浸泡后洗净。熟火腿肉切成丝。鸡蛋去黄留蛋清放入碗内打匀。炒锅上大火,放油烧热,将猴头菇丝用干面粉,鸡蛋清拌匀,放入油锅中,用手勺划散,见蛋白全部包在猴头菇丝表面时,出锅倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放油烧热,下葱花,生姜丝,火腿肉丝,海米煸香,放入豌豆,加鲜汤100克,放米醋,白糖,味精,精盐调好味。倒入蛋白猴头菇丝炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入热油,出锅装盘即成。
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