发面为什么放小苏打
2024-11-21 21:01:14
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1、可以中和酸度和发酵。
2、小苏打的化学名称是碳酸氢钠,在家里常作为泡打粉做馒头。 不过,蒸出来的馒头往往不会太软。 这是因为小苏打加热时释放的二氧化碳不多,而且包子里的小气孔很少,所以面条涨得不好。 另一方面,小苏打本身是一种碱性物质。 用量稍多一点,馒头就会有碱味,颜色会变黄,维生素也会被破坏,效果很不理想。 如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食物和醋),就可以弥补上述不足。 不仅可以产生大量的二氧化碳气体,而且不会有很大的碱性气味。
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