怎么炒菜不粘锅
2024-11-21 23:42:34
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1、首先,锅的重量要够,尽量不用轻飘飘的锅,锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够,导致锅体蓄热不够,同时传热又太快,就容易导致食材粘锅和糊底。
2、尽量不在电磁炉上炒菜,因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热,这就导致锅体热受热不均匀,锅底热,锅边凉,所以炒菜的时候特别容易粘锅。
3、炒菜的锅尽量不要用来煮东西,其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的,都是把铁和食物隔离开,不粘锅用的隔离物质是涂层,普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油,如果用炒菜的锅煮东西,浸在锅体内的油会被热水煮出来,下次再炒菜的时候就会粘锅。专业厨师为了避免这个问题,做汤炒菜会用不同的锅,做汤的叫汤勺,用来烧、靠、汆、煮,炒菜的叫油勺,用来炸、溜、爆、炒、烹。家庭里有条件的也可以参照这种做法。
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