没有淀粉怎么把肉炒嫩
2024-11-22 00:54:42
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1、在腌制肉的时候,为了能让肉更入味,一般我们会加入一定量的食盐,但是量一定要少,因为如果是食盐过多的话,肉的水分就会流失,这样炒起来的肉口感不好,比较干柴。加入食之后要将肉和食盐抓匀,为了能够锁住肉丝中的水分,我们还可以往肉里面加一点点的食用油,再次抓匀。
2、加入鸡蛋清。加入盐和油之后,我们还需要往肉里加入一个鸡蛋清,也要抓匀,不过这个步骤抓的时间要久一些,这样才能使蛋清渗入到肉中,炒出来的肉更鲜嫩爽滑。
3、热锅冷油炒肉。准备一个干净的锅,开火将锅烧热后,倒入一定量的食用油,把锅晃动一圈,让油均匀地润到整个锅面,润好之后,把多余的油倒出来,再次加入适量的冷油,随后立即把腌制好的肉倒入锅中翻炒,为了防止肉粘连,在炒肉的过程之中,要用锅铲将肉划开。
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