多种花样蒸馒头的做法
2024-11-22 00:58:16
1、玫瑰花馒头:小米山药胡萝卜米糊一碗(约260g)、面粉400g、酵母粉4g;(1)取一个大碗,把放凉的小米山药胡萝卜米糊倒进碗里,再放进酵母粉搅拌均匀;(2)把面粉倒进碗里,和米糊拌均匀;(3)先拌成面絮状;(4)再用手揉至光滑,可以把面团移到揉面垫上揉光滑以后再放到大碗里;(5)盖上保鲜膜,发酵至两倍大;(6)取出发酵好的面团,放到揉面垫上,撒上少量的干面粉,揉均匀以后搓成长条形;(7)切成小面剂,每个22g左右,一共切了30个;(8)顺着切面按扁,成圆形;(9)再用擀面杖擀成四周薄一些,中间厚一些的圆片状,像饺子皮大小;(10)取五个圆片,叠压在一起,相到错开一点,排成一排;(11)从一侧卷起来;(12)卷好以后,从中间拧断;(13)断面朝下,玫瑰花的造型就出来了;(14)放到蒸箱里醒发5-10分钟,通电,蒸18分钟左右,结束后焖2分钟再打开;如果用蒸锅,可以开水上锅,蒸18分钟,焖2分钟。
2、香菇馒头:面粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉适量;(1)先把配料表里的面粉、牛奶、酵母粉混合,揉成一个光滑的面团,放到一个小盆里,盖上保鲜膜,发酵至2倍大;(2)发酵好的面团放到揉面垫上,撒上少量的干面粉,揉至均匀;(3)把面团分成11个35g重的小面团,和一个55g重的大面团;(4)小面团依次揉圆,放到可可粉里沾上可可粉,就是香菇头了;(5)把沾了可可粉的面团放到蒸盘上,依次摆放好,再把预留的55g重的大面团分成11个小面剂,分别搓成一头粗一头细的小面条,这个就是香菇柄,一起放到蒸箱里静置醒发10分钟左右;(6)醒发好的香菇头会形成一些裂纹,香菇柄会变得更粗胖一些;(7)蒸汽烤箱通电,蒸20分钟,结束后焖2分钟再打开取出;如果用蒸锅,就是开水上锅,蒸20分钟,焖2分钟。(8)蒸好的香菇上的纹路更明显了,底部掏个洞,把蒸熟的香菇柄插上就是香菇馒头了。
3、南瓜馒头:老南瓜200g、面粉300g、酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉适量;(1)先把老南瓜去皮切块,放到盘子里,上锅蒸熟;(2)再把放凉的熟南瓜放到小盆里,搅拌成泥,放入面粉和酵母粉,用筷子搅拌均匀;(3)最后用手揉成一个光滑的面团,因为南瓜泥的含水量比较高,所以此配方中不需要再加水;揉好以后放到一个大碗里,盖上保鲜膜,发酵至两倍大;(4)发酵好的面团,把发酵好的面团取出放到揉面垫上,撒上少量的干面团揉至均匀,面团光滑;(5)把面团分成10个小面团,分别揉圆备用;(6)用一根牙签,贴着面团的边,转圈按压出纹路;(7)中间插上一个葡萄干,一个小南瓜造型的馒头生胚就做好了;(8)把南瓜摆在蒸盘上,放到蒸汽烤箱里,就可以蒸了。(9)蒸20分钟后,焖2分钟再取出,纹路清晰的金黄色南瓜馒头就出锅了。
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