老豆腐卤怎么做

1、主料：黄豆500克。

2、辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。

3、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。

5、启动机器打成豆浆。

6、把打好的生浆用纱布袋子过滤。

7、用手挤干纱布袋子。豆渣可以做饼。

8、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。

9、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。

10、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。

11、待温度降到80-90度之间加入盐卤。

12、这个就是盐卤。

13、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤。

14、开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合。

15、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟。

16、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入。

17、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内。

18、然后把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。