盐水鹅的卤怎么做
2024-11-22 02:22:26
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1、鹅1只,盐、南姜、葱、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。
2、首先,按常规方法将鹅宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口膛,斩去翅尖、小腿,清水浸泡洗净,沥干水分。
3、钩住鹅体,用100℃的沸水浇淋,使皮肤和肌肉绷紧,可以减少烤制时脂肪流失,也可使烤鹅皮层酥脆。以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例,在锅内烧成棕红色。用此糖色浇淋鹅体全身,这样不仅使烤鹅呈枣红色,而且增加皮层酥脆性。
4、挂糖色后,将鹅挂于阴凉通风处,蒸发皮层和肌肉中的水分,使鹅坯干燥,增加烤鹅皮层的
5、用此糖色浇淋鹅体全身,这样不仅使烤鹅呈枣红色,而且增加皮层酥脆性。
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