板面卤怎么做家常做法
2024-11-22 02:22:49
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1、食材:牛肉250克、干红辣椒适量、青花椒(麻椒)适量、香叶2片、桂皮1块、草果1个、葱段适量、蒜瓣4个、郫县豆瓣酱2勺、老抽少量、生抽适量盐根据自己口味适量、牛油火锅底料、豆皮2张、煮鸡蛋适量、鸡肉丸子。
2、清水煮蛋,煮熟后剥好备用。
3、青花椒+干辣椒清洗后泡热水备用。
4、两张豆皮切宽条捆个扣备用。
5、牛肉切粒,放在碗里,加入适量料酒浸泡备用,多泡一会儿。
6、凉水下锅煮牛肉,撇去浮沫,熟后捞出备用,煮牛肉的清汤留着备用。
7、葱姜蒜切好备用。
8、泡好的干辣椒+青花椒过滤出来备用,过滤出来的辣椒花椒水不要扔。
9、热火加入适量油,葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果,翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒 。
10、翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺,翻炒几下。
11、加入牛油火锅底料,炒融化。
12、加入牛肉粒翻炒,加少许老抽上色,加少许生抽提味儿。
13、然后加入泡过青花椒和辣椒的水 2.再加入煮牛肉的清汤。
14、中小火煮50分钟左右。
15、中途可以加入鸡蛋、丸子、豆皮一起煮,尝下味道,根据咸淡适量加盐和生抽。
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