怎么做豆腐脑的卤
2024-11-22 02:23:16
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1、食材:香菇,黄花,木耳一份,葱花,姜,蛋一份。
2、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮,大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。
3、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
4、另起火,用大勺煸少量花椒油。
5、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。只要不用小麦淀粉,不会泻。关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。
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