卤土豆片怎么做更脆

1、土豆500克、鸡蛋2个、椒盐2克、植物油500克、味精2克、红卤水800克

2、操作步骤：将土豆去皮切片后用冷水漂透捞起沥干水分，卤水烧开后，放入土豆片用小火卤熟后捞起沥干水分，鸡蛋打散待用。锅中烧油六成热时，将土豆裹一层蛋液后放入锅中炸至紧后捞起逐一炸完，待油温七成热后，再将全部土豆片入锅浸炸后捞起入盘内，撒上椒盐和芝麻即可。