牛肉板面卤怎么做
2024-11-22 02:27:41
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1、首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克,混合后烧开,然后降低油的温度,把香料炸香;小火熬50分钟后,把香料捞出来备用。
2、所用的四种油,是用作炸辣椒,所以比较多的;在炸完香料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了,以后就用这个专炸辣椒。文末有具体香料配方比例哦!
3、先将牛肉10斤,切成2厘米见方的小块,香料用纱布包好,清水浸泡2分钟。
4、净锅上火,加料油250克、炼制好的牛油500克烧热,投入姜25克,葱白段30克,炸香,再投入干辣椒 200克炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒50克、酱油100克炒匀,再掺入高汤30斤,依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,最后放入番茄酱搅拌均匀,关火,板面卤就制成了。
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