辣卤怎么做
2024-11-22 02:29:57
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1、首先在炒制辣卤油时,干辣椒要提前用开水煮制30分钟以上,这样可以去除辣椒的大部分燥性,也方便炒制出颜色和香味,这一步非常重要。
2、在卤制过程中添加干辣椒的时候,最好也提前用70度左右的热水浸泡一下。
3、切记不能将干辣椒炒制了再下入卤水中。虽然炒制后的辣椒香味比较好,但燥性也更大,吃了容易上火。
4、不能乱用添加剂,如硝盐、辣椒精等,这类添加剂吃了容易引发咽喉炎、肺热等症状,造成咳嗽、喉咙痛等身体不适。
5、在制作辣卤时,于卤水中加入一些冰糖来缓解辣椒的燥性,冰糖有生津、润肺的功效,对于缓解辣椒的燥性是最合适的调味品,同时还能增加菜品的回味,真正一举两得。
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