冷藏的蛋白能打发吗

1、用冷冻的蛋清,是不能打发的。

2、冷冻过后的蛋清比较难打发,加入糖类后也不容易融化,由于难以打发会延长搅打蛋清的时间。打发后的蛋清起泡性能也是比较差的,以及糖和蛋混合之后容易沉淀。

3、鸡蛋蛋清放到冰箱里冷藏的时间超过了24小时，在冰箱冷藏柜里放着的鸡蛋蛋清就不能打发了。因为鸡蛋蛋清和鸡蛋蛋黄一样的有营养，冷藏柜里放久了，营养会逐渐流失。