回锅肉是怎么做的

1、猪后腿二刀肉300g，青蒜苗50g，成都太和豆豉5g，郫县豆瓣酱12g，甜面酱10g，猪油25g，姜1个，小葱适量，菜籽油适量，花椒适量。

2、二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。

3、大火煮沸后，撇去浮沫。

4、转小火，炖煮30分钟。

5、肉熟皮软后，即可捞出。

6、肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。

7、蒜苗的蒜白部分拍松。

8、斜切成段。

9、青蒜直刀切段。

10、郫县豆瓣酱剁细备用。

11、热锅倒入菜籽油、猪油。

12、中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

13、将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。

14、加入豆豉。

15、加入甜面酱，继续翻炒出味。

16、依次放入蒜白段和青段。

17、炒至断生，即可出锅。

18、出锅装碗，回锅肉已经做好了。