面包是怎么做的
2024-11-22 12:57:48
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1、食材:高筋面粉500克、鸡蛋2个、耐高糖酵母5克+2克活性酵母、也可6克耐高糖、奶粉30克、牛奶250、白砂糖80克、盐4克、黄油60克。
2、做法:先将奶粉、牛奶、鸡蛋、盐、糖混合加入面粉,预留50克牛奶化酵母,将化开的酵母混入面粉。混合好黄油外的材料后,揉面,揉面的过程大约30分钟,这是个神奇的过程,从刚开始满手粘面,15分钟后,差不多就不怎么粘手了。再揉5分钟看看状态,形成手套膜,破洞边缘有锯齿状可以加入黄油揉面。刚开始粘,揉一会完全吸收,手套膜,破洞边缘比较光滑,对光看,面层里夹了好多小气泡,破洞边缘光滑就是完全状态,这个还有点欠,面筋揉至完全状态,加入一碗温热的水,进入烤箱发酵40分钟。
3、发酵至1.5至2倍大小,手指蘸面戳洞回缩极慢,不塌顶就好了。回缩没发好,再发酵一会,每5分钟左右检查发酵状态。排气后醒面20分钟。可以卷核桃、葡萄干,任意你喜欢的果干,没按比例。喜欢就好表面抹蜂蜜撒了点芝麻。150℃,50分钟,满屋香。软的像棉花糖一样,拉丝特别好。如果是做欧包150℃,40分钟。吐司150℃,50分钟。
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