做蛋糕用的淀粉是什么淀粉

1、玉米淀粉。

2、做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀;还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡，但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入，因为玉米淀粉是有吸水性的，如一开始就加入会很难打发。