大西米是什么东西做的
2024-11-22 14:08:40
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1、大西米是烹调中常用的原料,它是麦淀粉与玉米淀粉混合加工而成的。球形,大小如黄豆,白色,煮熟后色晶莹,多用于制作甜的羹汤等,也可干爆后食。
2、大西米具有坚固、光洁而且不易破裂的特点。而这些特点的形成是与制作大西米时所用两种淀粉的性质分不开的。
3、淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉一般黏度低,易紧缩;而支链淀粉中则含支链淀粉较多。当两者按一定比例混合后用来制作大西米,就可以使大西米具有坚固、光洁,不易破裂的特点了。
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