俄罗斯烤馒头的做法
2024-11-22 21:43:12
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1、主料高筋面粉312g、低筋面粉138g、牛奶180g、蛋液80g、辅料白芝麻适量、酵母5g、细砂糖45g、蜂蜜66g、黄油30g。
2、把除黄油外的所有材料混合,揉成为光滑的面团加入黄油揉至扩展阶段即可。进入发酵阶段,手指沾高粉插入面团,面团不回弹,不塌陷,第一次发酵完成。将发好的面团排气;分成60克一份;收口滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。
3、取一个面团搓成长条,按扁擀成长条形,一定是这种长长的扁扁的形状,不然切开后太高,站不住,所以最后一经发酵,东倒西歪;从一端卷起;卷好后的效果;在中间切成两半;切开后竖起来。
4、烤盘底部和内壁涂抹黄油,撒上白芝麻。将做好的花朵切口向下排入烤盘。放入烤箱内进行最后发酵,边下放一碗开水让蒸汽帮助发酵会更快;发酵好的面包坯是之前的两倍大小,可以充满整个烤盘。
5、完成最后发酵的面包坯,入预热180度的烤箱中层10分钟左右至表面微黄,取出刷蜂蜜水,撒白芝麻。再次入烤箱5分钟左右至表面金黄,移烤箱下层再烤3-5分钟,使底部焦脆即可出炉;分控温烤箱:烤箱中层,上火160,下火200,烤馒头的底部沾满蜂蜜和白芝麻。
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