汽泡酒的制作方法
2024-11-22 22:51:48
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1、净水:配制汽泡酒用水一般以酒厂所在地的深井、矿泉为水源;经过净水器等水处理设备净化处理后即可作为化糖、调酒的溶剂。
2、化糖:经加温、搅拌促使蔗糖溶化并可有少量分解为果糖、葡萄糖;后用真空泵把糖胶液打入调酒池。
3、调酒:把经过除杂脱臭处理的食用酒精(甲醇含量低于0.16克 100毫升);把经过加温,加胶沉淀后的澄清果汁,食用香精,增酸剂等按调配比例分别兑入调酒池。待充分混溶后用泵打入冷冻池。
4、冷冻:酒液与苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷冻池。开动搅拌冷冻机,使酒温下降并保持零下1℃。
5、过滤:酒体低温沉淀后再经过滤器细滤,把细滤后清彻透明的酒液用泵打入有冷冻、保温设施的待装酒池。
6、气滤:瓶装二氧化碳气体经气体精滤器除去纤维素、有害气体杂质等。然后把纯净的二氧化碳气体送进汽酒混合器。
7、混合:二氧化碳气经混合器后充分溶于低温酒体而成散汽酒。散汽酒入灌浆机装瓶后压盖;压盖前每瓶加入几滴食用发泡剂,压盖后送检验台光照质检。
8、质检合格的瓶装汽酒经水浴30——40分钟(水温73±2℃)。
9、包装:后晾干,入包装车间贴签包装。
10、成品:入库待销。
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