海泥怎么腌制最好吃
2024-11-23 01:41:49
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1、材料:泥螺、黄酒。
2、做法:选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。
3、将选好的泥螺放人桶中,加20%——23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时——4小时。
4、将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
5、将洗净的泥螺再放人桶中,加入20%——22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
6、将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
7、将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
8、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
9、将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放10天,即为醉泥螺成品。
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