爆炒鸡丁怎么做

1、用料：淀粉两勺，鸡半只，料酒两大勺，生抽一大勺，盐一小勺，姜一坨，大蒜6瓣，大蒜叶十根，辣椒6个，蚝油一大勺。

2、冷水烧开把鸡丁放入开水中过一次水，可以去腥，再放两勺淀粉，一勺生抽抓一抓使之鲜嫩，放姜蒜炸一分钟后放入鸡丁，依次放入两勺料酒，小勺盐，蚝油一大勺（小勺生抽，之前腌肉有放过就不多放了）爆炒至表面金黄。加入辣椒炒至更焦脆，最后放过入大蒜叶或者韭花，凭个人喜好，翻炒半分钟出锅。