拌卤菜的汁怎么调

1、咸香拌料：用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等；方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。

2、酸辣拌料：用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等；操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等；

3、香辣拌料：用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等；操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。用法：荤素原料均可，香辣藕片、香辣虾等。