暖锅的汤汁怎么调
2024-11-23 07:57:21
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1、准备材料:排骨500g、东北酸菜半棵、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、生姜2片、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、花椒10-20粒、豆腐250克、盐适量、鸡精适量、食用油适量、大葱50克。
2、酸菜用水冲洗干净,将洗净的酸菜切丝。小排500克,洗净,入凉水中,加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒,煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。将煮好的排骨沥水捞出,煮排的汤沥出作料后,备用。锅中适量油烧热,放葱花、干辣椒和八角煸香。加入酸菜丝,淋入少许味极鲜酱油炒出香味。取砂锅,底部放入炒好的酸菜丝,酸菜上面铺上煮过的排骨。倒入排骨汤,将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里,冻豆腐渐渐鼓胀,蜂窝状的纹理中,吸饱了酸香馥郁的汤汁,是整锅的精髓。最后可加入粉丝一小把,煮软后即可。
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