石磨肠粉怎么做又脆又好吃
2024-11-23 08:51:16
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1、大米粉200克、生粉50克、生菜,鸡蛋适量、葱,姜,蒜适量、花生油,香油,蚝油适量、盐,味极鲜酱油,醋适量、猪廋肉50克。
2、把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀,加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀,成稀糊状制成肠粉浆。猪肉切丝,葱姜蒜切成末,鸡蛋打散备用。
3、取一蒸锅,放于灶上,加多半锅水,大火把水烧开。把家用蒸肠粉的盘子,洗净擦干,再给盘内刷一层油。把调好的肠粉浆,用大点的汤勺,舀适量倒入肠粉盘里,放在开水锅里,摊开摊匀,盖上锅盖,用旺火蒸至肠粉变色透明,就表明肠粉蒸熟了,依次把粉浆全部蒸完。
4、炒锅放油,等油五成热时,将猪肉丝入锅炒至变色发白,再把葱姜蒜末入锅加盐煸香;鸡蛋炒熟,生菜撕成片全部放入盆里。炒锅余油加盐,醋,味极鲜酱油,蚝油,香油拌匀,加少许水烧开制成酱汁。
5、给案板上刷一层油,把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上,然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上,卷成小卷。把卷好的肠粉卷,切成3厘米的段,摆在盘子里,再把做好的酱汁浇在上面,这样石蘑肠粉就做好了。
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