四川烤脑花的做法

1、用牙签仔细挑掉脑花上的血丝，就是一朵白嫩的脑花，分成两半，更容易烤熟。味道鲜美。生气烤的时候，火一定要调到最小。快熟的时候，加入辣椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花就熟了。

2、脑花去膜，水烧开，放入脑花，打开后换小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上把脑花换成拇指块备用。加入蛋清。加入适量的水搅拌，以包裹脑花块为好(即穿衣)，油烧开脑花，油炸至金色沥出装盘。在空锅里放适量的油，浸泡海椒酱。豆瓣酱。适量炒辣椒，加入少许水，微煮，加入蒜泥。少许味精，盐.鸡精.醋.糖.芡粉，搅拌，放入锅中煮沸，加入葱花，淋在炒好的脑花上。

3、烤猪脑麻辣底料配方：小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老干妈，锅里烧油6成下入这些料，小火炒至20分钟，调味，十三香3包，孜然W1，花椒面200克，秘制香料粉30克(八角150克，山奈150克，小茴香150克，白扣150克)辣椒面50克，鸡精35克，味精30克，糖15克。