整鸭去骨的步骤和要领
2024-11-23 09:19:18
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1、直接从下身开膛的位置下刀。
2、先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置,断开关节,之后剔除打腿骨,随后可提出琵琶腿骨。
3、之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉,之后反过来分开鸡胸,背骨与胸骨中间连接的薄膜,就可以将背骨和胸骨分开,分别取出来了。
4、最后可以按照自己需要提出鸡翅根,或保留,方法与琵琶腿相同,处理背部的时候一定要小心,皮很薄没有鸡肉保护,不小心的话就漏了。
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