丹麦面包怎么做又脆又好吃

1、用料：高筋面粉450克、活性酵母水60ml、黄油20克、全脂奶粉12克、鸡蛋黄1枚、清水160ml、发酵面种120克、原味黄油200克、盐8克、麦芽糖10克、细砂糖40克。

2、面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

3、面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

4、揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

5、把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

6、再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

7、发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。

8、把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。