河婆擂茶的正确做法
2024-11-23 09:54:15
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1、做河婆擂茶首先备好主料:薄荷10g、紫苏10g、香菜10g、优质绿茶5g,辅料:苦刺心5g 芝麻100g、花生100g、食盐10g。
2、1擂茶棍和擂茶钵远远称不上美观,也没有别的款式可选,却几乎是河婆家家必备的用具,只因要做擂茶,这两件是必备的。 “脚夹稳(钵),一手固定(棍),一手擂。”
3、右手不断打圈,偶尔停下,用左手抓起一把擂茶料撒入钵内。
4、擂茶料的样式并不复杂:炒茶、地豆(花生)、白油麻(芝麻)和碧池(薄荷)。也有人家会摘些金不换、芫荽,放进钵里一同擂碎。原料分两类,一种带草药的植物香,如茶、薄荷;二则带油香,如花生、芝麻。待研成膏状后,即可倒入一满壶刚沸的热水,水汽氤氲,搅拌均匀,便是“净茶”。
5、除净茶外,一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。
6、初七食七样菜茶,十五食十五样菜茶,变化的便是配菜的样式。严格一些的人家,便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类,如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆;另一些人家,便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内,并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶,常是摆满一桌子菜,附上几只汤匙;每人捧一只大碗,碗里的样式和分量,全凭个人喜好。故有坊间戏言,擂茶,是自助餐的鼻祖。 菜加净茶,便是菜茶;而米饭的变化,则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分。
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