桑葚干的家常制作方法
2024-11-23 13:25:02
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1、果子採收:制干的黑桑葚务必充足完善,其标示是水果汁有极强的黏着力,品味时各果清甜味一致。
2、原材料的梳理:去除花穗中的枯枝干枝,并且用疏果剪去去发霉或掉色的不过关果实。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子,一端用细麻绳或细铁丝竖直系于晾房子顶,晾房四壁均留出充足的通气口。晾干花穗谷称“挂刺”。挂一排,系一排,从最下方刚开始逐级上挂,层层叠叠,宛如宝塔面板,直挂到房顶。挂刺后3~4天,有一部分花穗果实掉下来,应立即清理。之后每过2~3天清理一次,直至不掉下来才行。掉下来的花穗和果实放置阳光底下暴晒,做成次等桑葚干。
3、制干晾房都坐落于荒山,四周宽阔,无绿色植物、高溫、干躁、热气一阵阵,晾屋内平均气温约27℃,均值环境湿度约35%,均值风力1.5~2.6米/秒。经约30天晾干,就可以彻底下刺,一般每4Kg鲜黑桑葚可做成1Kg桑葚干。
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